Panqueca de Ricota com Espinafre

Confira uma deliciosa e saudável receita de panqueca de ricota com espinafre para adicionar mais sabor e nutrientes ao seu café da manhã ou lanche. Uma opção leve, fácil de fazer e muito nutritiva para aproveitar!

Ingredientes para fazer panqueca de ricota com espinafre

• 250g de folhas de espinafre
• 500g de ricota
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de molho de tomate
• 150g de muçarela ralada
• 5 colheres de sopa de parmesão

Como fazer panqueca de ricota com espinafre

1. Preparar o recheio:
2. Aquecer uma frigideira e adicionar metade do azeite.
3. Acrescentar as folhas de espinafre e refogar por 2-3 minutos até murcharem.
4. Colocar as folhas de espinafre em uma peneira para escorrer o líquido.
5. Em seguida, na mesma frigideira, adicionar o restante do azeite e os dentes de alho picados e dourar.
6. Retornar as folhas de espinafre à frigideira, temperar com sal e pimenta-do-reino, e misturar bem.
7. Deixar esfriar e reservar.
8. Preparar o recheio de ricota:
9. Em uma tigela grande, amassar a ricota com um garfo e temperar com sal e pimenta-do-reino.
10. Adicionar as folhas de espinafre refogadas e temperadas à ricota, misturar bem e reservar.
11. Preparar a massa da panqueca:
12. Em um liquidificador, bater a farinha de trigo, o leite, os ovos, o óleo e o sal por aproximadamente 1 minuto, garantindo que a massa fique homogênea.
13. Aquecer uma frigideira ou panquequeira e despejar pequenas porções da massa, cobrindo toda a superfície e dourando dos dois lados.
14. Repetir o processo até utilizar toda a massa.
15. Montagem das panquecas:
16. Colocar porções do recheio de ricota com espinafre em cada panqueca e enrolar.
17. Dispor as panquecas em um refratário e acrescentar um pouco de molho de tomate por cima.
18. Polvilhar com queijo mussarela ralado e queijo parmesão.
19. Assar no forno:
20. Levar o refratário ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.
21. Se desejar, finalizar gratinando as panquecas no grill por mais alguns minutos para dourar.
22. Servir e aproveitar a deliciosa panqueca de ricota com espinafre